Kartoffel-, Gemüsegerichte

Sauerkraut garniert

Zutaten

50 g Schweineschmalz
2 Zwiebeln; à 40 g
500 g Sauerkraut
1/8 l Fleischbrühe; aus Würfeln,
- heiss
1/8 l Weisswein
5 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
1 Möhre; à 80 g
4 Pökelrippchen; à 100 g
; Salz
Schwarzer Pfeffer
Zucker
4 Frankfurter Würstchen;
- à 90 g
4 Scheibe Schinken, gekocht; à 40 g

Zubereitung

Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 3 Min. in Schmalz glasig braten. Sauerkraut darübergeben. Mit Fleischbrühe und Wein auffüllen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren untermischen.
Möhre putzen und waschen. Unzerschnitten auf das Kraut legen. Darüber die abgespülten, trockengetupften Rippchen. Zugedeckt 45 Min. dünsten.
Rippchen und Möhre rausnehmen und warm stellen.
Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Während das Kraut kocht, die Würstchen in einem Topf mit heissem (nicht kochendem!) Wasser 10 Min. ziehen lassen. Gekochten Schinken zu Röllchen drehen.
Sauerkraut auf einer grossen Platte anrichten. Mit Würstchen und Schinkenrollen umlegen. Möhre mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. Kraut damit garnieren. Rippchen hochkant aufs Kraut setzen und sofort garniern.
Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 55 Min.
Kalorien pro Person: ca. 765/3200 J.
Tip: Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, die auch auf der Platte mit angerichtet werden können.
Als Getränk schmeckt zu diesem deftigen Gericht ein Gewürztraminer aus dem Elsass oder ein kühles Bier.

*: Quelle: Ursprung: Menue Das grosse moderne; Kochlexikon Band 9 Ins Mm-Format gebracht; und gepostet von: Josef Wolf; @ 2:246/1810.10
**: Gepostet von Josef Wolf; Date: Wed, 21 Dec 1994

Stichworte: Hauptspeise , Fleisch, Sauerkraut, P4

eingetippt am 25.01.1995 von Josef

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