Fleischgerichte
Sauerfleisch mit Bratkartoffeln
Zutaten
Für den Sud
- 3 l Wasser
- 10 Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
- 1 Bund Suppengemüse
- 4 Zwiebeln
Fleisch
- 1000 g frischer Schweinebauch
Zum Abschmecken und Gelieren des Su
- 1/4 l Weinessig
- 40 g Zucker
- 12 Blatt weisse Gelatine
Zum Garnieren:
- Zwiebelringe
- Petersilienblätter
- Möhrenscheiben
Zubereitung
Für den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern, Salz und dem geputzten und gewaschenen
Suppengemüse sowie den geschälten, geviertelten Zwiebeln
zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei
schwacher Hitze etwa 1 Stunde darin garen. Das Fleisch
aus dem Sud nehmen und kalt stellen. Die Lorbeerblätter,
das Suppengemüse und die Zwiebeln aus dem Sud herausfischen.
Dann 1 l Sud abmessen und mit dem Weinessig und dem Zucker
süsssauer abschmecken und erkalten lassen. Dann das Fett
von der Oberfläche vollkommen abschöpfen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, nach 10 min. ausdrücken und bei
schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine in den abgeschmeckten
Sud geben. Den kalten Schweinebauch in Scheiben schneiden und in
eine flache Schüssel legen. Mit Zwiebelringen, Petersilienblättchen
und den Möhrenscheiben garnieren. Den Sud darüber verteilen.
Das Sauerfleisch 12 - 24 Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Remouladensauce
sehr gut.
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- Quelle: Kalenderblatt vom Juli 1992
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- Gepostet von Sabine Engelhardt
- Date: 17 Mar 1995
- Stichworte
- P6
eingetippt am 11.05.1995 von Sabine
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