Fischgerichte

Sashimi (Roher Fisch) I

Zutaten

Je Person

Zubereitung

Der Fisch für "Sashimi" muss absolut frisch sein und am besten am Stück. Im Geschäft gekaufte Fischfilets eignen sich nicht, tiefgefrorener Fisch ist eine Katastrophe. Den Fisch filieren, alle Gräten entfernen und die Haut sorgfältig abtrennen.
Mit einem scharfen Messer die Filets in dünne Scheiben schneiden, den Fisch dabei so wenig wie möglich anfassen. Die Scheiben auf einer Platte anrichten. Thunfisch wird meistens in kleine Würfel geschnitten, kleine Fische und Tintenfische in dünne Streifen.
Mit geriebenem Rettich und geriebener Möhre servieren, mit einem Sträusschen Wasserkresse verzieren. Zu jeder Portion ein Kleckschen "Wasabi" und ein Saucenschälchen mit japanischer Sojasauce oder einer Mischung von Sojasauce und "Mirin" oder trockenem Sherry reichen.
Im übrigen essen Japaner durchaus auch Fisch (und Fleisch) in einer Teigkruste ausgebacken, das berühmte Tempura; auch gehören beispielsweise Schweinekoteletts und natürlich Hühnchen durchaus zwischen die japanischen Stäbchen! In Japan gilt "Sashimi" als besondere Delikatesse, und auch die meisten Nichtjapaner, die sich einmal ein Herz fassten und "Sashimi" versuchten, haben es meistens sofort akzeptiert. Es schmeckt nämlich keineswegs stark fischig, sondern unbeschreib- lich delikat. Man reicht dazu grünen Meerrettich, (ist unter der Bezeichnung "Wasabi" oder "Wasabe" in Pulverform in japanischen Spezialitätenläden erhältlich; achtung! Scharf!) Den man nach eigenem Geschmack mit Sojasauce verrührt. In diese Sauce werden die Fischstückchen eingetaucht.

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Aus "Die Küche Asiens" (Pawlak Verlag)
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From: christian_bluehm%hg@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 06 May 1993 09:28:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte
ZER , Japanisch, Fischgerichte, Makrelen

eingetippt am 29.09.1993 von Christian

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