Fischgerichte

Rotzungenfilet in Senfschaum

Zutaten

750 g Rotzungenfilet
20 g Butter
1/2 Porreestange
2 El. Schalotten, gehackt
Pfeffer
Salz
Majoran nach Geschmack
Thymian nach Geschmack
100 ml Trockener Weißwein
200 ml Sahne
1 El. Frischer Estragon
-- gehackt
1/4 Tl. Gekörnte Brühe
2 El. Senf
-- oder mehr, nach Geschmack

Zubereitung

nach: Köstliches und Pikantes aus der Fischküche Karl Müller Verlag, Erlangen ISBN 3-86070-289-0 gepostet von Anne Caldas Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Porree in feine Streifen (oder in Ringe) schneiden. Mit den Schalotten in der Auflaufform verteilen. Majoran und Thymian darüberstreuen.
Die Rotzungenfilets mit Wasser abspülen, trockentupfen, pfeffern, salzen, mit der Hautseite nach innen einschlagen und auf das Porree-Schalotten-Bett legen. Den Wein angießen.
Ein Stück Pergamentpapier mit der restlichen Butter bestreichen. Mit der gebutterten Seite nach unten auf die Filets legen und diese im Backofen bei 180?C etwa 15 Minuten dünsten.
Die Flüssigkeit aus der Auflaufform in einen Kochtopf gießen und bei starker Hitze einkochen lassen. Sahne, die halbe Menge Estragon und die gekörnte Brühe zugeben. Nochmals einkochen lassen, bis die Soße sämig ist. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Über die Filets verteilen. Für 5 Minuten in den ausgeschalteten Backofen stellen. Mit dem restlichen Estragon bestreuen.
Dazu paßt Safranreis.

Stichworte: Fisch , Rotzunge, P4

eingetippt am 31.03.1996 von Anne

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