Kuchen, Gebäck, Pralinen

Rotkrautpastete

Zutaten

Für Den Teig

250 g Weizen mit
50 g Grünkern und
1 TL Koriander; fein gemahlen
1/2 TL Jodmeersalz
125 g Butter; kalt
1 Ei
100 g Joghurt

Für Die Füllung

400 g Rotkraut
2 Pimentkörner
4 Nelken
1 Kardamomkapsel
2 Prise Zimt
2 Prise Weißer Pfeffer
80 g Zwiebeln
20 g Butter
150 ml Apfelsaft
25 g Kalifornische Weinbeeren
150 g Apfel
100 g Mehlige Kartoffeln
100 g Crème fraîche
1 1/2 EL Himbeer- oder Sherryessig

Zum Bestreichen / Bestreuen

Verquirltes Ei oder
- Sahne
1 TL Kürbiskerne; gehackt
- ungehärtetes Kokosfett für
Die Form

Für Die Sauce

200 ml ; Wasser
1 Liebstöcklblatt; getr.
2 TL Frische Thymianblättchen
2 TL Gekörnte Gemüsebrühe
180 g Mehlige Kartoffeln
100 g Doppelrahmfrischkäse
70 ml Milch; evtl. die Hälfte mehr
; weißer Pfeffer
2 TL Aceto balsamico

Zubereitung

Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter dazu raspeln. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine fein zerkrümeln.
Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten Teig kneten und 30-40 Minuten zugedeckt kühlen.
Inzwischen das Rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im Mörser zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter andünsten. das Rotkraut, die Gewürzmischung und 3/4 TL Salz (für 1 Form) sowie den Apfelsaft dazu geben.
Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp bißfest garen. Die Kochstelle ausschalten. die Weinbeeren unter das Gemüse mischen. Den Apfel abraspeln. die Kartoffeln sauber bürsten und reiben. beides zum Gemüse geben. Crème fraîche und Essig untermischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. eine gefettete Springform mit 2/3 des Teiges auslegen. dabei einen Rand von 3 cm formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im Backofen (Mitte) 15 Minuten vorbacken. Den restlichen Teig ausrollen und Plätzchen von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. das Rotkraut in die Teigkruste füllen. die Plätzchen kranzförmig, leicht überlappend auf die Füllung legen. Mit Ei oder etwas sahne bestreichen. Die Kürbiskerne in die Mitte streuen.
Die Pastete im Backofen (unten) bei 200 Grad 35 Minuten backen. Dann noch 5 Minuten den Rost auf den Backofenboden stellen. Die Pastete 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und auf eine Platte heben.
Für die Sauce das Wasser mit dem zerbröckelten Liebstöcklblatt, dem Thymian und der gekörnten Brühe aufkochen. Die Kartoffel schälen, in die Brühe raspeln und in 12-15 Minuten weich kochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Frischkäse dazugeben und alles mit dem Schneidstab pürrieren. So viel Milch unterrühren, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und zur Pastete servieren. d

*: Quelle: Kraut und Rüben 2/95 getestet von Diana Drossel
**: Gepostet von Diana Drossel

Stichworte: Backen , Pikant, Rotkraut, Februar, P1

eingetippt am 30.01.1996 von Diana

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