Pasteten, Terrinen

Böhmische Fleischpastete mit Würtzkräutersoße

Zutaten

Teig

500 g Mehl
2-3 Eier
50 g Schmalz
1-2 El. Wasser
Salz

Füllung

750 g Rindfleisch (Schulter o.ä.)
125 g durchwachsener Speck
2-3 Äpfel
Pfeffer
Majoran
Thymian
Liebstöckel
2 Knoblauchzehen
3 Eier
1 Eigelb

Zubereitung

Aus den angegebenen Teigzutaten einen festen, trockenen Teig zubereiten und 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen das Rindfleisch, den Speck und die Äpfel durch den Fleischwolf (mittlere Lochung) drehen, kräftig mit Kräutern und Gewürzen sowie dem zerdrückten Knoblauch abschmecken. Die Eier hinzufügen und untermischen. Den Teig dünn ausrollen und die Füllung als Rolle auf den Teig legen. Die Kanten des Teiges anfeuchten und umschlagen. Die Nähte gut zusammendrücken und die Pastete mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Nadel (Gabel) mehrmals einstechen, damit der Backdampf entweichen kann.
In den vorgeheizten Backofen schieben (E: 200 Grad, G: Stufe 3) und ca. 1 Stunde goldbraun backen. Warm servieren.
Dazu gehört die Würtzkräutersoße, die zwar sehr aufwendig ist, aber mit zu den besten Soßen gehört, die ich kenne und die Mühe auf jeden Fall wert ist.

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Pasteten

eingetippt am 29.03.1994 von Andreas

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