Fleischgerichte

Rote Tamales

Zutaten

Füllung

500 g Schweinefleisch ohne Knochen,
in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
60 g Chili anchos, ersatzweise
große, bunte Pfefferschoten aus dem Türkenladen,
die Samen entfernt
1 El. Schweineschmalz
Salz

Masa

1 kg Masa harina
200 g Schweineschmalz
2 Tl. Backpulver
1 El. Salz
40 getrocknete Maishüllblätter,
in kaltem Wasser eingeweicht und abgetropft

Zubereitung

1. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken, 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel hinzufügen, einen Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45 Minuten kochen, bis es zart ist. Abgießen und die Brühe auffangen. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
2. Die Chilischoten 10 Minuten in 500 ml heißem Wasser ziehen lassen und anschließend mit den restlichen 2 Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Das Püree 3 Minuten in heißem Schmalz unter Rühren erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, salzen, weitere 3 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
3. Das Maismehl mit 250 ml der Fleischbrühe in einer Schüssel gründlich verrühren und 10 Minuten stehenlassen. In einer zweiten Schüssel das Schmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit dem Backpulver und dem Salz an das Maismehl geben. Alles gründlich vermengen. Auf jedes Maishüllblatt 1 Eßlöffel der Mischung und darauf etwas von der Fleischfüllung geben. Die Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Nun die Enden so darüberfalten, daß kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.
4. In einen großen Dämpftopf Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz mit Maishüllblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal öffnen: Die Füllung muß sich leicht von der Hülle lösen.

*: Quelle: Frida Kahlo, stern 40 / 95

Stichworte: P8 , P10, Fleisch, Schwein, Mehlspeise, Mexiko

eingetippt am 29.12.1995 von Lothar

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