Kuchen, Gebäck, Pralinen

Rote Beetekuchen mit Meerrettichsauce

Zutaten

Für Den Teig:

10 g Hefe
150 ml Molke oder Wasser (30 °C)
1/2 Tl. Meersalz
1 El. Sojamehl
200 g Dinkel und
75 g Roggen mit
1/2 Tl. Kümmel feingemahlen
20 g Weiche Butter

Für Die Füllung:

400 g Rote Beete
80 g Zwiebeln
25 g Butter
7 El. Apfel oder Weisswein
1/2 Tl. Anis; grob zerstossen
;Meersalz
150 g Apfel
1 1/2 El. Zitronensaft
1 Tl. Abgeriebene Zitronenschale
3 Pimentkörner
1/2 Tl. Muskatblüte
; weisser Pfeffer
150 g Süsse Sahne
50 g Saure Sahne

Zum Bestreuen

Sesam

Für Die Sauce:

300 g Quark
100 g Saure Sahne
2 El. Zitronensaft
2 El. Meerrettich; frisch
;Meersalz
; eventuell etwas Milch

Zubereitung

Die Hefe in der Milch oder dem Wasser auflösen. Salz, Sojamehl und 2/3 vom Mehl unterrühren. Die Butter und das restliche Mehl dazugeben. Den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine 10 Minuten bei niedriger Stufe kneten.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig gut die Hälfte aufgegangen ist. Inzwischen die roten Beten unter fliessendem Wasser sauber bürsten, harte Stellen schälen. Die Knollen grob raspeln. Die Zwiebeln grob würfeln, in wenig Butter dünsten. Die roten Beten, den Wein, den Anis und 3/4 Tl. Salz untermischen. Das Gemüse in 10-12 Minuten bissfesst garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Apfel eventuell schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit der restlichen Butter dem Zitronensaft und der Schale unter das Gemüse mischen. Die Pimentkörner im Mörser zerstossen. Die roten Beeten mit Piment, Muskatblüte und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig durchkneten. 3/4 davon ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Einen Rand von 3 cm hochziehen. Das Gemüse einfüllen. Die süsse und die saure Sahne verquirlen und bis auf 2 El. auf dem Kuchen verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, Streifen ausrädeln und diese als Gitter auf den Kuchen legen. Das Teiggitter mit der übrigen Sahne bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Den Kuchen auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen bis das Gitter hellbraun ist.
Für die Sauce den Quark mit der Sahne und dem Zitronensaft verquirlen. Mit Meerrettich und Salz abschmecken. Falls nötig noch mit etwas Milch verdünnen. Die Sauce sollte dickflüssig sein.

*: Quelle: Kraut und Rüben 10/93 -erfasst von Diana Drossel; 2:2452/117.33
**: Gepostet von Diana Drossel; Date: Wed, 17 May 1995

Stichworte: Backen , Pikant, Rote Beete, Meerrettich, Oktober, P1

eingetippt am 21.06.1995 von Diana

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