Fischgerichte

Rotbarbe mit Basilikumdressing

Zutaten

8 Rotbarbenfilets
Meersalz
; Pfeffer, frisch gemahlen
3 El. Olivenöl

Basilikumdressing

2 El. Zitronensaft
Meersalz
; Pfeffer
2 El. Basilikum; gehackte Blätter
6 El. Olivenöl

Zum Garnieren

Friséesalat
Feldsalat

Zubereitung

Die Rotbarbenfilets leicht salzen und pfeffern, das Olivenöl in einer Pfanne (am besten eine beschichtete nehmen!) mässig heiss werden lassen, die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und vorsichtig braten ohne zu bräunen. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite braten.
Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Für das Basilikumdressing den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann die Basilikumblätter und das Olivenöl untermischen.
Die Rotbarbenfilets in dem Dressing wenden.
Auf den Tellern jeweils etwas Friséesalat plazieren, darauf je zwei marinierte Rotbarbenfilets darauflegen und mit Feldsalat garnieren.
Mit dem restlichen Dressing beträufeln.

*: Quelle: Nach: Paul Bocuse: Mein Meisterwerk; Erfasst von Barbara Furthmüller
**: Gepostet von Barbara Furthmüller; Date: Thu, 11 May 1995

Stichworte: Fisch , Salzwasser, Rotbarbe, Basilikum, P4

eingetippt am 21.06.1995 von Barbara

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