Fleischgerichte

Römische Lammkeule Agnello alla romana

Zutaten

für 6 Personen

Zubereitung

Die Keule, falls nötig, häuten, waschen und trockentupfen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz, dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Öl bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln - evtl. heisses Wasser beigeben.
Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben und darin nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom Geschmack der Keule. Die Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse und Butter, die im einem Topf zerlassen werden und schön durchgerührt zu einer Paste werden, zu überbacken.
Beilagen : Prinzessbohnen mit Speck, halbtrockener Bardolino

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From: Michel@eloi.zer.sub.org
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Stichworte
ZER , Lamm, Lammfleisch, Lammkeule, Italien, Fleischgerichte

eingetippt am 22.07.1993 von Michel

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