Desserts, Nachspeisen

Rhabarberkompott in Portwein mit halbgefrorener Himbeergeist-Sahne

Zutaten

Für 6 Personen

1 kg Rhabarber
1 Zitrone
3/8 l roter Portwein
70 g Zucker
1 Tl. Speisestärke

Sahne

500 g süße Sahne
40 g Puderzucker
4 El. Himbeergeist
50 g Pinienkerne
1 Kiwi
Zitronenmelisse

Zubereitung

Rhabarber in Stücke schneiden, Zitrone dünn schälen. Portwein mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Zitronenschale herausnehmen, Rhabarber in den Sud geben, aufkochen und 5 bis 7 Minuten fortkochen.
Mit angerührter Speisestärke binden, abkühlen lassen und kühl stellen.
Sahne steif schlagen, Puderzucker und Himbeergeist unterrühren und 90 Minuten gefrieren lassen.
Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten. Kiwi in Scheiben schneiden.
Rhabarberkompott auf gekühlte Teller verteilen, mit Kiwischeiben und Zitronenmelisse garnieren. Die halbgefrorene Himbeersahne ebenfalls auf den Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: Rhabarber , Kompott, Dessert, P6

eingetippt am 03.05.1995 von Lothar

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