Grundlagen, Informationen

Reibe- oder Extrahartkäse

Zutaten

Zubereitung

Reibe- oder Extrahartkäse sind wahre "Methusalems": Sie müssen ein bis zwei Jahre reifen, bis sie ihre pikante Würze und typische Konsistenz erreicht haben. Sie sind dann mürbe und bröckelig, meist ohne Lochung, lassen sich vorzüglich reiben. Bestens geeignet zum Abbinden von Saucen, Suppen, Nudel- und Reisgerichten sowie zum Überbacken. Pur schmecken sie auch zu Brot und Wein vorzüglich. Die bekanntesten Sorten sind Parmesan, Grana padano und Fiore Sardo aus Italien, Sbrinz aus der Schweiz und alter Gouda aus Holland.

*: Quelle: Winke & Rezepte 6 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: Info , Käse, Hartkäse

eingetippt am 02.02.1995 von Lothar

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