Fleischgerichte
Rehmedaillons im Cambozola-Mantel
Zutaten
Fuer Die Sauce
- 10 g Butter
- 1 Kleingehackte Schalotte
- 1/2 El. Tomatenmark
- 100 ml Roter Portwein
- 400 ml Wildjus
- Salz
- Weisser Pfeffer
Zum Garnieren
- 4 mittl. Feigen;
- - geschält und halbiert
- Salz
- Weisser Pfeffer
- 30 g Butterschmalz
- 8 Scheiben Cambozola (1/2 cm dick)
Zubereitung
Die Schalotte in Butter anschwitzen, das Tomatenmark zufügen und
mitdünsten, mehrmals mit Portwein ablöschen und bei geringer Hitze
köcheln. Die Feigen würzen und in Butter anbraten. In eine Kasserolle
setzen und den Portwein zugiessen. Unter Wenden in 3-4 Minuten gar ziehen
lassen, dann herausnehmen. Den Fond stark einkochen, zur Sauce geben, mit
den Gewürzen abschmecken und passieren. Die Medaillons plattieren, salzen,
pfeffern und im Butterschmalz in 4-5 Minuten unter Wenden rose braten.
Herausnehmen, die Feigen darauflegen, mit den Cambozola-Scheiben bedecken
und im vorgeheizten Ofen schmelzen. Die Medaillons anrichten und mit der
Sauce umgiessen.
Dazu Kartoffelkroketten und einen guten Rotwein servieren.
- Stichworte
- Fleisch , P4
eingetippt am 09.11.1994 von
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