Fischgerichte

Red Snapper oder Rotbarsch auf Fenchel

Zutaten

Für 4 Personen

4 Fenchelknollen
4 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Essig
1 EL Fenchelsamen
evtl. etwas Pernod oder einen anderen Anisschnaps
ca. 800 g Fischfilet
Salz
Mehl
Erdnußöl

Zubereitung

Red Snapper kommt bei uns nur selten in den Handel. Er läßt sich aber sehr gut durch Rotbarsch, Rotbarbe oder Dorade ersetzen.
1. Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, bei milder Hitze im Olivenöl andünsten. Nach 3 Minuten alle anderen Zutaten - außer dem Fisch - hinzufügen. In 20 bis 30 Minuten fertiggaren. Wer mag, gießt zum Schluß noch ein Schnapsglas Pernod an das Gemüse.
2. Die Filets in Rauten schneiden. Sie werden gesalzen und in Mehl gewendet. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die Filets braten, bis sich am Rand eine erste Bräunung zeigt. Die Hitze zurückschalten. Filets wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Dann Filets auf dem Fenchelgemüse anrichten.

*: Quelle: Cornelius und Fabian Lange; STERN 05 / 96

Stichworte: Länderküche , New York, P4, Fisch

eingetippt am 30.01.1996 von Lothar

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