Kartoffel-, Gemüsegerichte

Ratatouille I

Zutaten

Zubereitung

Wieder ein Rezept, dessen kleine Einführung zeigt, wie vielfältig ein Gericht sein kann, obwohl es immer noch unter dem gleichen Namen läuft.
Ratatouille ist eine Spezialität der provencalischen Küche, der man spanische und italienische Einflüsse deutlich anmerkt. Die Bezeichnung bedeutet ganz einfach: Frass, aber man kann sie natürlich auch vornehmer mit Gemüseragout oder Aubergineneintopf übersetzen.
Auberginen dürfen ebenso wie Tomaten auf keinen Fall fehlen, wenn die Ratatouille vorbereitet wird. Mit den anderen Zutaten kann man etwas grosszügiger verfahren. Wenn die Paprikaschoten fehlen, schadet es nichts. Ratatouille dürfte es rings um Nizza schon lange vor der Entdeckung Amerikas gegeben haben. Auch die Zucchini (Zucchetti, Courgetten) müssen nicht sein. Eine grüne Gurke tut es auch, oder vielleicht ersetzt man die Zucchini durch etwas Kürbisfleisch (meine Lieblingsvariante).
Die Würze wird vom Knoblauch bestimmt. Man kann statt dessen (oder zusätzlich, es gibt unendlich viele Varianten) aber auch frischen Majoran, Thymian oder Basilikum verwenden.
Zu den Paprika noch eine Anmerkung. Habt ihr mal die orangefarbenen Paprika probiert? Sind ganz prima im Geschmack. Und auch hier gut zu verwenden.
Bei den Tomaten nehme ich auch manchmal 5 bis 6 Stück. Je nachdem, ob ich den Eintopf saftiger, oder trockener haben möchte.
Für den Käse, zum drüberreiben, habe ich auch schon verschiedene versucht. Sollte man nach eigenem Geschmack aussuchen.
Nun aber zur Zubereitung: Paprikaschoten entkernen und in etwa 1cm dicke Streifen schneiden. Aubergine schälen, der Länge nach vierteln und Würfel schneiden. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten abziehen und achteln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken.
In heissem Öl, die Zwiebel und den Knoblauch anrösten.
Gemüse, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt zugeben und auf kleiner Flamme garen.
Die Masse in eine gefettete feuerfeste Form füllen, mit Käse dicht bestreuen und Butterflöckchen aufsetzen.
Das Gericht im Ofen goldbraun überbacken.
Dazu dann frisches Weissbrot und einen trockenen Rotwein.

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From: Reinhold_Ewald@f2124.n244.z2.fido.sub.org
Date: Wed, 27 Jul 1994

Stichworte
Frankreich , P4, Gemüsegerichte

eingetippt am 30.08.1994 von Reinhold

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