Fleischgerichte

Quitten-Tagine mit Honig

Zutaten

1 kg Fleisch; Hammel
-- Huhn geht aber auch
150 g Butter
1 Tl. Pfeffer
1 Spur Safranpulver
1/2 Stange Zimt
2 Zwiebeln
750 ml ;Wasser
1 kg Quitten
1 El. Zimt
1 El. Puderzucker
4 El. Honig
;Salz

Zubereitung

Quittentagine mit Honig, Tagine g'dra dial sfergel maa laasel.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in grosse Stücke schneiden. In einer Tagine die Butter zerlaufen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer und Safran bestreuen und salzen. Zimtstange hinzufügen und die geriebenen Zwiebel über das Fleisch geben. Mit Wasser ablöschen und zudecken. Etwa 1 Stunde garen, bis sich das Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen lässt. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
Inzwischen die Quitten gründlich waschen, vierteln und entkernen.
Wenn das Fleisch gar ist, Zimt und Puderzucker zugeben. Alles gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Quiten hinzufügen und diese mit dem Honig übergiessen. Bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
Das Garen der Quitten ständig überwachen, die gegarten Früchte herausnehmen und zur Seite legen. Zum Schluss die Sauce köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Zum Servieren das Fleisch auf die eine und die Quitten auf die andere Seite der Tagine geben. Nochmals aufkochen lassen und heiss servieren.

*: Quelle: Nach: Brahim Lagunaoui Marokkanisch kochen; Edition d i a, 1992 ISBN 3 86034 121 9; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Lamm, Quitte, Tagine, Marokko, P6

eingetippt am 14.11.1995 von Rene

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