Grundlagen, Informationen

Puten-Tips

Zutaten

Zubereitung

Tips und Infos: Die fleischige Oberkeule ist etwas fetter als die übrigen Teile, dafür aber besonders aromastisch und saftig. Da die Putenhaut beim Schmoren immer weich und lapprig wird, einfach ablösen, streifig schneiden und in der Pfanne so lange braten, bis die Streifen richtig kross werden. Im 16. Jahrhundert brachten die Spanier diese Vogelart aus Südamerika nach Europa. Lange Zeit war der Riesenvogel lediglich den Privilegierten als Festtagsbraten vorbehalten.
* Die Mast heimischer Truthähne erfolgt in bäuerlichen Familienbetrieben. Die Küken werden gleich nach dem Ausschlüpfen nach dem Geschlecht getrennt. Anschliessend werden sie in offenen Ställen in Bodenhaltung auf Stroh aufgezogen. Die sog. Babyputen haben eine Mastzeit von drei Monaten und wiegen dann zwischen 2 und 3 kg. Bei den sog. fleischreichen Truthahnhennen beträgt die Mastzeit vier Monate, sie wiegen dann 8 bis 10 kg.
* Die Hähne benötigen knapp ein halbes Jahr, um dann ein Schlachtgewicht bis zu 18 kg zu erreichen.
* Puten - bzw. Truthahnfleisch wird heute vorwiegend in Teilstücke unterteilt. Besonders beliebt sind Schnitzel aus der Brust geschnitten, aber wesentlich aromatischer ist das dunklere Fleisch aus der Keule.
* Diesen Pfeffertopf kann man genausogut mit fleischigen Hähnchenteilen zubereiten.
* Gart man den Putentopf gleich in einem feuerfesten Geschirr wie z.B. in einem Porzellan-Wok kann man ihn sofort vom Herd auf den Tisch stellen. Sieht hübsch aus und man spart Abwasch!

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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 18 Nov 1994

Stichworte
Geflügel , Hell, Pute, Gemüse, P1

eingetippt am 13.01.1995 von Ulli

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