Kartoffel-, Gemüsegerichte

Pilz-Spieße

Zutaten

Zubereitung

Anfang September hat ja die Schwammerlzeit wieder angefangen, und entsprechend gibt's Pilze als Hauptgericht. Das in Bayern und Österreich übliche Wort "Schwammerl" kommt natürlich von "Schwamm", wobei der Zusammenhang zwischen Schwämmen und Pilzen deutlich zum Ausdruck kommt.
Ihr könnt natürlich auch andere Pilze nehmen als die von uns vorgeschlagenen, und vielleicht sammelt ihr sie sogar selbst. Die freiwachsenden sind zwar stark radioaktiv belastet, aber wir finden, dass man einmal im Jahr schon solch ein Risiko eingehen kann. Wo doch frische Waldpilze schon im 1894 in Wien erschienenen Appetitlexikon bezeichnet werden als Leckerbissen, "deren Zauber die Riechnerv en in süssen Taumel und die Zungennerven in sprachloses Entzücken versetzt." So sind Christa und ich auch heuer wieder hinausgefahren in den Forstenrieder Park, um an unseren Stammplätzen nach Pilzen zu suchen.
Aber leider... Der Sommer war für die Pilze viel zu trocken. Und das bisschen Regen, das in den letzten Tagen gefallen ist, konnte auch nicht richtig in den Waldboden eindringen. Also werden wir uns heuer mit Pilzen vom Markt begnügen müssen. Aber die sind dafür garantiert nicht radioaktiv...
Pilze waschen und putzen. Steinpilze in dicke Scheiben schneiden, Champignons halbieren. Die Pilze kurz in Butter andünsten. Sie dürfen nicht weich werden.
Auf 4 Schaschlikspiesse abwechselnd Pilzstückchen, dicke Tomatenscheiben, Zwiebelscheiben, Paprikastreifen und Stückchen vom Schweinebauch reihen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spiesse gut 5 Minuten braten, oder die Spiesse mit Öl beträufeln und grillen. Anschliessend salzen und pfeffern und sofort servieren.
Dazu gibt's grünen Salat.
Weinempfehlung von Nikos Tavridis Chateau Tour de Mirambeau, Cuvee Passion 1992 , Bordeaux. 14 DM Dies ist eine Spezialcuvee, die in neuen Eichenholzfässern ausgebaut wird. Das merkt man sofort: Die Nase hat am Anfang einen für meinen Geschmack zu vordergründigen Holzton (wie die früheren californischen und australischen Chardonnays). Später kommen aber fruchtige Nuancen durch, das gleiche gilt für den Geschmack: anfangs holzig-männlich, dann balanciert mit der richtigen Dosis Frucht.
Dinner for Two (14.9.94): Vorspeise: Strudelsuppe; Hauptgericht: Pilz-Spieße; Dessert: Waginger Käsekuchen

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Gepostet von Franz Betzel
Date: Fri, 9 Sep 1994

Stichworte
P2 , Pilze, Gemüsegerichte

eingetippt am 18.10.1994 von Christa & Franz

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