Fleischgerichte

Pfefferpotthast III

Zutaten

1 kg Rinderkamm
1 Tl. Salz
500 g Zwiebelscheiben
70 g Schmalz
10 Pfefferkörner; zerstampft
1 grosse Lorbeerblatt
2 Nelken
1 El. Kapern
1 l Fleischbrühe
1 Zitrone; Saft und Schale
--Paniermehl zum Binden
1 Spur Zucker

Zubereitung

Fleisch in grobe Würfel schneiden.
Fett in einer Kasserolle erhitzen. Fleischwürfel unter häufigem Wenden kurz anbraten. Zwiebeln hinzufügen und goldgelb rösten.
Mit der Brühe ablöschen, den "Pott" würzen und 1 1/2 Stunden schmoren, bis er weich ist.
Die Sosse mit dem Paniermehl binden und mit Zitronensaft, Zitronenschale und Kapern würzig abschmecken. Evtl. mit einer Prise Zucker verfeinern.
Als Beilage reicht man Salzkartoffeln und Gewürzgürkchen, als Getränk ein Bier.
Quelle: Münsterländische Küchenschätze; ISBN 3-88117-326-9 Sprachlich leicht abgewandelt und ins Mm-Format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7)

**: Gepostet von Herbert Schmitt; Date: Wed, 29 Mar 1995

Stichworte: Fleisch , Rind, Ragout, Regional, Westfalen, P4

eingetippt am 24.04.1995 von Herbert

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