Reisgerichte

Pfifferling-Risotto

Zutaten

400 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
75 g Butter
200 g Rundkornreis
Salz
Pfeffer
3 frische Salbeiblätter
1 Glas Weißwein
etwa 1 l Fleischbrühe
Petersilie
50 g frisch geriebener
Parmesan

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in einem Eßlöffel Butter andünsten. Die Pilze zufügen. Nach zwei Minuten auch den Reis.
2. Salzen, pfeffern, die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter unterrühren. Schließlich den Wein angießen. Sobald er verkocht ist, nach und nach, schöpfkellenweise, die heiße (!) Brühe angießen.
Immer erst dann weiter Brühe zufügen, wenn die vorige vom Reis absorbiert ist.
3. Zum Schluß sollen die Reiskörner weich sein, aber noch einen kleinen, festen Kern in der Mitte haben. Der Risotto soll auf keinen Fall trocken, sondern eher wie eine dicke Suppe sein.
4. Die gehackte Petersilie, restliche Butter und den Käse unterrühren, und, falls nötig, noch einen Schuß Brühe angießen. Den Risotto sofort servieren, weil er sonst aufquillt und wieder trocken wird.

*: Quelle: stern 37 / 95

Stichworte: Pilz , Reis

eingetippt am 29.12.1995 von Lothar

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