Salate

Pariser Muschelsalat

Zutaten

24 Jakobsmuscheln
250 g Feldsalat
1 Karotte
6 Schalotten
1 Thymianzweig; frisch
1 Glas Weisswein
1 l ; Wasser

Fuer Die Vinaigrette

Weinessig
Maiskeimöl
1 Bd. Kerbel
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung: Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat gründlich putzen.
Zubereitung: Für den Muschelsud die Karotten-Scheibchen in einen Topf mit 1 l Wasser geben. Den Thymianzweig dazugeben. Das Ganze 15 min. sprudelnd kochen. Dann die Schalottenscheibchen und das Glas Weisswein zugeben.
Das Ganze ungefähr 20 Sekunden aufkochen. Dann vom Feuer nehmen.
Die halbierten Jakobsmuscheln dazugeben. Das Ganze zurück aufs Feuer stellen und für 3-4 min. auf schwacher Flamme ziehen lassen. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel abschöpfen, abtropfen lassen und in der Vinaigrette - mit reichlich Kerbel - schwenken.
Anrichten: Den Salat auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Jakobsmuscheln garnieren. Zur Vollendung die Muscheln mit je einem Karotten- und Schalottenscheibchen belegen und mit einem Kerbel-Zweiglein krönen.
Servieren, solange die Muscheln noch warm sind.

*: Quelle: Emile Tabourdiau " Le Bristol ", Paris; erfasst von -Jörg Weinkauf@2:245/6801.7
**: Gepostet von Jörg Weinkauf; Date: Mon, 20 Feb 1995

Stichworte: Salat , Vorspeise, Muscheln, P6

eingetippt am 06.04.1995 von Jörg

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