Fischgerichte

Muscheln in Currysauce

Zutaten

56 Miesmuscheln
0,2 l Riesling
0,15 l Wasser
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1-2 Tl. Curry
1/2 Zitrone
200 g Creme double
3 El. Wermut (Martini, Noilly Prat)
Pfeffer
8-12 Lychees, kann man evtl. auch weglassen
20 g Butter
4 El. Sahne

Zubereitung

1. Muscheln säubern, Muschelbärte entfernen. Offene Muscheln wegwerfen.
2. Den Riesling, Wasser, eine gehackte Schalotte, die zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Muscheln dazugeben und zugedeckt ca. 4 bis 5 Minuten kochen lassen.
3. Durch ein Sieb geben und Sud auffangen. Muschelfleisch aus den Schalen lösen. (Nur die geöffneten Muscheln verwenden.) 4. Muschelsud mit Curry und Zitronensaft zum Kochen bringen. Creme double, Schalotte, Weißwein und Wermut zufügen, pfeffern und auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Lychees häuten und entkernen. Eingekochte Currysoße kurz durchmixen und kalte Butter stückchenweise unterschlagen.
Muschelfleisch und Lychees kurz in der Soße erwärmen (nicht mehr kochen) und abschmecken.
Mit geschlagener Sahne garnieren.

**: Gepostet von: Klaus-Martin Meyer

Stichworte: Meeresfrucht , Muschel

eingetippt am 11.12.1995 von Klaus-Martin

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