Fischgerichte
Miesmuscheln auf Salat mit Vinaigrette
Zutaten
Muscheln
- 1 kg Muscheln
- 1/2 Bund Suppengrün
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 kleine Chilischote
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Tl. schwarze Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- Salz
Außerdem:
- 1 Frisee-Salat
- 2 Bund Rucola
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 handvoll Kerbel (ersatzweise
- 1 Bund glatte Petersilie)
- 1 Bund Dill
- 3 El. Haselnußöl (Reformhaus)
- 3 El. Champagner-Essig
- 5 El. abgekühlter Muschelsud
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 El. gehackte Haselnüsse
Zubereitung
1. Die Muscheln wie im Rezept ¯Muscheln in Wein« beschrieben kochen,
aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Vom Frisee-Salat die gelben Blätter abtrennen, waschen, in der
Salatschleuder trockenschleudern. Rucola waschen, trockenschleudern.
Stielenden abschneiden. Friseeblätter vierteln und mit dem Rucola auf
einer großen Platte ausbreiten.
3. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, der
Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden. Kräuter waschen, das
Wasser abschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die
Kräuterblättchen hacken. Alles in ein Schüsselchen geben. Essig und
Muschelsud unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluß
darunterschlagen.
4. Die warmen Muscheln auf dem Salat verteilen. Alles mit der
Vinaigrette beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.
- *
- Quelle: STERN 36 / 95
- Stichworte
- P4 , Meeresfrüchte, Miesmuschel, Muschel
eingetippt am 30.11.1995 von Lothar
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