Mehlspeisen, Nudeln

Maultaschen mit Tofufüllung

Zutaten

FUER DEN TEIG

200 g Weizenvollkornmehl
50 g Buchweizenmehl
5 El. Maiskeimöl
2 Eier
1 El. (oder 2) Wasser bei Bedarf
1 Tl. Kurkommapulver
1/3 Tl. Salz

FUER DIE FUELLUNG

25 g Korinthen
2 El. Zitronensaft
1 El. Sojasauce
1/2 El. (gehäuft) Zitronenmelisse
Gem. Pfeffer
100 g Tofu
125 g Zuckererbsen
1/2 Stange Porree
1 El. Butter
50 g Crème fraîche
25 g Haselnusskerne; gehackt
1 Knoblauchzehe

SONSTIGES

1 l Gemüsebrühe
2 El. (oder 3) Nussöl
Käse; gerieben

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig zu einem festen Teig verkneten, in Folie eingewickelt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Korinthen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft, Sojasauce, Zitronenmelisse und Pfeffer vermengen. Tofu würfeln und untermischen.
Zuckererbsen putzen, waschen, in etwa 1 cm lange Stückchen schneiden.
Porree putzen, gründlich waschen, in dünne Ringe schneiden. Butter zerlassen, Porree, Zuckererbsen darin 10 Minuten dünsten, mit Crème fraîche, den gehackten Haselnusskernen vermengen. Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken, unterrühren, mit Sojasauce abschmecken. Den Teig messerrückendick ausrollen, mit einem Teigrädchen Rechtecke von etwa 5x12 cm ausradeln, auf eine Teighälfte jeweils 1 El. Füllung geben, die freien Teighälften über die Füllung klappen, Ränder zusammendrücken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Maultaschen hineingeben, sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 10 Minuten leicht kochen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen, im Nussöl schwenken, mit geriebenem Käse servieren.

**: Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24); vom 06.06.1994

Stichworte: Teigwaren , Fleischlos, P1

eingetippt am 01.08.1994 von Viviane

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