Eintöpfe, Aufläufe

Makkaroni-Auflauf mit Auberginen und Kaninchenfleisch

Zutaten

400 g Aubergine
1 Knoblauchzehe
1/8 l Pflanzenöl
300 g Makkaroni
1 1/2 l Kalbsfond
600 g Kaninchenkeulen
1 Kl. Chilischote
150 g Räucherspeck, durchwachsen
60 g Zwiebel
40 g Möhren
60 g Lauch
500 g Reife Tomaten
2 El. Frische gehackte Kräuter
20 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Milch
50 g Gruyere, gerieben
- Salz, gem. Pfeffer
20 g Butter f.d. Form

Zubereitung

Aubergine in etwa 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Marinade aus zerdrückter Knoblauchzehe, 1/2 Tl. Salz, gemahlenem Pfeffer und 1/8 l Pflanzen öl darübergiessen und eine Stunde marinieren.
Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Kalbsfond al dente kochen, abseihen, dabei den Fond auffangen, die Makkaroni zugedeckt beiseite stellen, den Kalbsfond auf etwa 1/8 l reduzieren.
Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer entbeinen, Sehnen wegschneiden, das schiere Fleisch kleinwürfeln. Würfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Fruchtfleisch der Chilischote bestreuen, beiseite stellen. Speck, Zwiebel, Möhre und Lauch ganz klein würfeln und in 2 El. erhitztem Pflanzenöl in der Kasserolle bei starker Hitze kurz anschwitzen.
Kaninchenfleisch zugeben, unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten. Würfel aus gehäuteten, entkernten Tomaten einrühren und 5-10 min. schmoren. Reduzierte Kalbsbrühe zugiessen, gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie) zugeben. In der offenen Kasserolle weiterschmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
Für die Käsesauce Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen und Mehl ohne Farbe anschwitzen. Milch zugiessen, glattrühren, salzen und pfeffern und das Ganze etwa 20 Minuten unter Rühren aufkochen. Den Käse einrühren und schmelzen.
Eine rechteckige 2,5-l-Form mit Butter ausstreichen, schichtweise mit den marinierten Auberginenscheiben, Makkaroni und der Fleischmasse füllen, über die letzte Nudelschicht die Sauce giessen. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und bis zu 40 Minuten garen.
Für 6 Personen.
* Für 6 Personen. Pro Person 845 Kalorien (kcal) oder 3535 kJ Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift, ins Mm-Format gebracht u. gepostet von Peter Mackert, 2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 07.03.1995 Stichworte: Auflauf, Backofengerichte, Teigwaren, Hauptgericht, : P6

**: Gepostet von Peter Mackert; Date: Thu, 09 Mar 1995

Stichworte: Auflauf , Hauptspeise, Teigwaren, P6

eingetippt am 04.07.1995 von Peter

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