Kuchen, Gebäck, Pralinen

Luxemburgerli (hell und dunkel)

Zutaten

Teig:

4 Eiweiß
175 g Zucker
50 g geschälte, gemahlene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker
1 gestrichener El. Kakao

Zum Füllen:

100 g Butter
50 g Puderzucker
2 Eigelb
50 g Vollmilchkuvertüre
Saft und Schale
einer halben unbehandelten Limette

Zum Verzieren:

Kakao
50 g Puderzucker
1 Tl. Eiweiß
Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Mandeln und Vanillezucker unterheben, Masse halbieren und unter eine Hälfte Kakao mischen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Massen jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Größe 4 füllen und damit Tupfen auf das Backblech spritzen. Plätzchen im Backofen bei 75 Grad (Ober- und Unterhitze, keine Heißluft!) etwa 2 Stunden trocknen und dabei die Backofentür etwas geöffnet lassen (Kochlöffelstiel dazwischenklemmen).
Für die Füllung die Butter cremig rühren. Puderzucker sieben und mit Eigelb unter die Butter rühren. Creme halbieren. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und unter eine Cremehälfte mischen. Limettensaft samt Schale unter die zweite Cremehälfte mengen. Dunkle Luxemburgerli mit Schokocreme zusammensetzen, mit Kakao bestäuben. Die hellen mit Limettencreme füllen, Puderzucker mit Eiweiß und Speisefarbe verrühren, Plätzchen damit verzieren.

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Gebäck

eingetippt am 04.12.1993 von Andreas

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