Fleischgerichte

Lamm mit Spinat, Dilli ka sag goscht

Zutaten

1 kg Lammschulter, ohne Knochen
-- in 25 mm Würfel
1 kg Frischer Spinat
-- eventuell tiefgefroren
8 El. Pflanzenöl
1/4 Tl. Schwarze Pfefferkörner
6 Nelken
2 Lorbeerblätter
6 Kardamomkapseln
4 Zwiebel; fein gehackt
8 Knoblauchzehe; fein gehackt
25 Mm Ingwerwurzel; geschält
-- und feingehackt
2 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen
1 Tl. Koriandersamen; gemahlen
1/4 Tl. Cayennepfeffer
-- nach Geschmack mehr
1 Tl. ;Salz (1)
5 El. Joghurt
1 Tl. ;Salz (2)
1/4 Tl. Garam Masala
;Salz

Zubereitung

Den Spinat verlesen und fein hacken.
In einem grossen Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Pfefferkörner, die Nelken, die Lorbeerblätter und den Kardamom in das heisse Öl geben und alles kurz umrühren. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer zugeben. Rühren, bis die Zwiebeln eine bräunliche Farbe annehmen.
Das Fleisch hinzufügen. Den Kreuzkümmel, den Koriander, den Cayennepfeffer und Salz (1) zugeben und alles eine Minute rühren.
1/5 des gut geschlagenen Joghurts zugeben und alles 1 Minute rühren.
Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.
Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, den Spinat und Salz (2) zugeben und alles durchrühren. Kochen und weiter rühren, bis der Spinat zusammenfällt. Den Topf schliessen und alles bei schwacher Hitze etwa 70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Den Deckel abnehmen und das Garam masala hinzufügen. Auf mittlere Hitze bringen und umrühren. Alles weitere 5 Minuten garen lassen, bis das meiste, doch nicht alles Wasser aus dem Spinat verdunstet und eine dicke grüne Sauce entstanden ist. Die nicht zerkochten Gewürze vor dem Servieren entfernen.
Hierzu: Gebratene Auberginescheiben, Joghurt-Sauce, Reis oder indisches Fladenbrot.

*: Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte; und ihre Geschichte Edition d i a, 1992; ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Lamm, Spinat, Indien, P6

eingetippt am 10.12.1995 von Rene

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