Fleischgerichte

Lammkeule mit Zitrone ARNI LEMONATO

Zutaten

Für 6-8 Personen

1 Lammkeule, etwa 2 kg, mit Knochen
2-3 Knoblauchzehen (bei uns waren es etwa 10-15)
Saft von zwei Zitronen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tl. gemahlener Oregano
2 El. Butter oder Margarine
1 Tasse heisses Wasser

Zubereitung

Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze in das Fleisch schneiden. Die Knoblauchzehen in Splitter schneiden, und in die Schlitze stecken. Die gesamte Oberfläche mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Kräutern bestreuen und in eine Bratenpfanne (Fettpfanne) legen. Im Ofen bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang schmoren. Das Fett abschöpfen und heisses Wasser in die Pfanne geben. Die Keule mit Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 1 1/2 Stunden schmoren, oder so lange, bis das Fleisch nach Geschmack gar ist ( Die Zeit aus dem Rezept ist o.k. so). Während des Schmorens wenden, damit die Keule gleichmässig bräunt. Die Lammkeule vor dem Tranchieren an einem warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen, den Bratensaft einkochen, wenn nötig, und zum Braten reichen.
ANMERKUNG: 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt, können mit dem Lamm während der letzten Stunde mitgeschmort werden. Mit zusätzlichem Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen. (Sehr empfehlenswert!)

Ofentemperatur: 180 Grad C
Garzeit: 2 1/2 Stunden

*: From: Michel@eloi.zer.sub.org; - Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Griechisch, Lamm, Lammkeule, Lammfleisch, Fleischgerichte, P6, P8

eingetippt am 29.09.1993 von Michel

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