Fleischgerichte

Lammkeule mit Spinat -Frischkäse-Füllung II

Zutaten

Für 6 Portionen

1 kleine Lammkeule,
ca. 2,5 kg, ausgelöst, die Knochen kleingehackt

Für die Füllung

300 g Spinat
2 Scheiben Toastbrot
2 Knoblauchzehen
2 Becher Bresso mit französischen Kräutern (300 g)
1 Tl. getrockneter Thymian
1 Tl. getrockneter Rosmarin

Zum Braten

2 - 3 El. Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1/4 l Rotwein
1/4 l Brühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Lammkeule von grobem Fett und Sehnen befreien. Für die Füllung Spinat putzen, waschen und noch feucht kurz in einem Topf dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Spinat abgießen, gut ausdrücken. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken. Spinat, Brotwürfel, Knoblauch und 1 1/2 Becher Bresso auf Gewürze vermischen. Lammkeule mit Frischkäsemasse füllen, mit Küchengarn zunähen. Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Olivenöl im Bräter erhitzen. Fleisch auf der Oberseite 10 min. bei mittlerer Hitze anbraten. Knochen mitrösten. Braten wenden, weitere 10 min. braten. Salzen und pfeffern. Restlichen Bresso mit etwas Bratenflüssigkeit verrühren und den Braten damit auf der Oberseite bestreichen. Rotwein und die Hälfte der Brühe aufgießen, aufkochen lassen, Lammkeule in den Backofen geben. 40 min. braten, wenden, die andere Seite mit Bresso bestreichen, die restliche Brühe dazugießen, weitere 40 min. braten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, warmstellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen, aufkochen, durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Rotwein abrunden. Braten in Scheiben schneiden, mit Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Eine Portion enthält 65 g E; 71 g F, 5 g KH; 920 kcal; 3860 kJ.

Bratzeit: 1 Stunde 45 Minuten.

*: Quelle: Kalenderblatt von einem Apothekenkalender
**: Gepostet von SABINE ENGELHARDT; Date: Sun, 18 Dec 1994

Stichworte: Fleischgerichte , Lamm, Lammkeule, P6

eingetippt am 22.01.1995 von Sabine

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