Fleischgerichte

Lammkeule "Cabriäres"

Zutaten

für sechs Personen

1 Lammkeule von etwa 2 kg
2 El. Olivenöl
1 El. Herbes de Provence (provencalisch Würzkräute
2 regelmässig geformte Auberginen
6 kleine Zucchini
6 schöne runde Tomaten
Mehl
Ausbackfett
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

250 g gehacktes Hammelfleisch
1/8 l Olivenöl (eher etwas weniger)
1/2 Tl. Thymianpulver
2 gehackte Zwiebeln
2 gehackte Knoblauchzehen
250 g Reis
1/2 l Brühe
1 Prise Safran

Zubereitung

Für die Füllung das gehackte Hammelfleisch in einem Löffel Olivenöl anbraten. Thymian und Knoblauch zufügen. In einem anderen Topf in dem restlichen Öl, das für die Füllung gebraucht wird (also knapp 1/8 Liter weniger 1 Löffel), die Zwiebeln andünsten, dann den Reis; ständig dabei umrühren. Mit der Brühe ablöschen, den Safran beigen, abschmecken. Wenn der Reis fast gar ist (noch etwas fest), mit dem gehackten Hammelfleisch mischen.
Die Lammkeule mit Öl einpinseln, würzen und mit den provencalischen Kräutern bestreuen.
Die Auberginen waschen und trocknen, jede in drei gleiche Stücke schneiden, wie Becher aushöhlen, mit feinem Salz bestreuen, durchziehen lassen. Die Zucchini waschen und trocknen, aber nicht schälen, der Länge nach halbieren, aushöhlen, mit einem Teil der Reismasse füllen, wieder zusammensetzen, zusammenbinden. Die Tomaten waschen und trocknen, an der dem Stengelansatz gegenüberliegenden Seite kreuzweise einschneiden.
Die Zucchini und die Tomaten mit Öl einpinseln, in die Fettpfanne setzen und unter den Bratrost schieben; die Lammkeule am Spiess über den Gemüsen braten, häufig begiessen - Moment mal, das geht ja nicht auf`m Haus: also ich denke, Du schiebst es einfach auf den Bratrost, der frei über der Fettpfanne hängt; ich nehme an, das wird auch gehen.
Die Auberginenbecher abtropfen lassen, trocknen und mit Mehl bestäuben.
Im heissen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp trocknen, mit dem Rest der Reismasse füllen.
Die Lammkeule, wenn sie schön goldbraun gebraten ist, auf einer vorgewärmten Platte anrichten (müsste etwa eine gute Stunde dauern), mit den Zucchini (vorher die Fäden lösen), den Tomaten und Auberginen umlegen.
Sehr heiss zu Tisch bringen.
Dazu wird vorgeschlagen, einen (oder eher mehrere - wenn's nicht gerade Freibier gibt) Chateauneuf-du-Pape zu servieren.

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Stichworte: ZER , Lamm, Lammkeule, Fleischgerichte, Hackfleisch

eingetippt am 29.09.1993 von

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