Fleischgerichte

Lammkeule a la Biolek

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

1 Lammkeule, vom Metzger ausgelöst,
ohne Knochen, ca. 800 g
Salz
Pfeffer
1/2 Tl. Thymian
3-4 Knoblauchzehen
20 kleine Schalotten
5 El. Olivenöl
1/4 l Fleischbrühe
1 El. Tomatenmark

Zubereitung

Die Lammkeule von Haut und gröberen Fett-Abschnitten befreien, auf einem Brett ausbreiten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Thymian würzen. Eine Knoblauchzehe schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen, Keule zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Auch außen salzen und pfeffern. Die Schalotten pellen, ganz lassen, die restlichen Knoblauchzehen pellen und grob hacken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl in einem gußeisernen Bräter auf dem Herd erhitzen, die Lammkeule von allen Seiten fünf bis sechs Minuten scharf anbraten. Schalotten und den Knoblauch dazu geben und noch kurz braten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, das Tomatenmark und den restlichen Thymian einrühren und den Bräter offen in den heißen Backofen schieben.
Nach 30 Minuten einmal wenden. Nach 50 Minuten ist das Fleisch gar, aber noch rosa und schön saftig, je nach Geschmack länger braten, aber vor dem Aufschneiden unbedingt zehn Minuten im zugedeckten Bräter (natürlich nicht mehr im Backofen) ruhen lassen.

*: Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 14 / 95

Stichworte: Fleisch , Lamm, Keule, P4

eingetippt am 24.05.1995 von Lothar

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