Fleischgerichte

Lammcurry in Mandelsauce

Zutaten

1 kg Lammfleisch; aus der Keule
1 Döschen Safran
200 g Joghurt
-Salz
2 El. ; Heisses Wasser
3 El. Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 El. Knoblauch; feingehackt
1 El. Ingwer; feingehackt
1 1/3 El. Currypulver
-Pfeffer
50 g Mandeln; geschält und
-- gemahlen
Frische Minze

Zubereitung

Je nach Appetit reicht das Gericht auch für die anderthalbfache Anzahl von Portionen.
Am Vortag das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden und mit folgender Marinade vermischen: Safran im heissen Wasser auflösen und mit Joghurt und Salz verrühren. Die Fleischwürfel damit gut einreiben. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
In einem breiten Topf das Butterschmalz erhitzen. Fleischwürfel abtropfen lassen, Marinade beiseite stellen. Portionsweise anbraten, jeweils aus dem Topf nehmen. Wenn alles Fleisch angebraten ist, kommt es wieder in den Topf zurück. Dann die feingewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zufügen. Mit Currypulver bestäuben, salzen und pfeffern.
Die Mandeln unter die Joghurtmarinade rühren, diese mit einem Schuss Wasser verdünnen und zum Fleisch geben.
Zugedeckt bei milder Hitze etwa eine Stunde garziehen lassen. Falls dabei zuviel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgiessen. Die Sauce sollte dicklich wie eine Gulaschsauce sein.
Zum Schluss reichlich feingeschnittene Minzeblätter darüberstreuen.
Dazu schmeckt duftiger Basmatireis.

*: Quelle: Stern 32/94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62

Stichworte: Fleisch , Lamm, Mandel, P4

eingetippt am 18.11.1994 von Ulli

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