Fleischgerichte

Lammkarree mit Kruste auf Gemüse

Zutaten

Für 4 Portionen

1,2 kg Lammkarree (Rippenstück)
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten

Kruste

1 Scheibe Toastbrot
1 Bd. glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
40 g weiche Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer

Gemüse

400 g Möhren
500 g Kartoffeln
1 St. Porree
350 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
100 g kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Bd. Thymian
250 ml Gemüsefond (Glas)
1 El. Tomatenmark

Zubereitung

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Schmortopf Öl erhitzen, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln halbieren und Knoblauch in Scheiben schneiden, geschälte Kartoffeln und Möhren in Stücke schneiden, Kräuter grob hacken, alles zum Schluß kurz mit anbraten. Gemüsefond mit Tomatenmark verrühren. Damit den Braten ablöschen, dann ca. 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 schmoren.
Danach das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Toastbrot entrinden, mit Petersilie und 1 Knoblauchzehe fein hacken, mit Butter oder Margarine verkneten.
Den Braten mit der Kräuterpaste bestreichen, auf einem Rost im Backofen ca. 5 Min. übergrillen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

*: Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Braten, Fleischgerichte, Lamm, Lammkarre

eingetippt am 11.02.1995 von Lothar

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