Fischgerichte

Lachsforelle mit Meerrettich-Kruste

Zutaten

1 Lachsforelle; a 1,5 kg netto
-- filiert und gehäutet
30 g Butter; zimmerwarm
4 dl Fischfond
150 g Creme fraîche
3 El. Zitronensaft
Salz
Zucker
1/2 Stange Meerrettich
50 g Semmelbrösel
1 Tl. Salz
2 dl Sekt; trocken
Petersilie; zum Garnieren

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Aus den Fischfilets die restlichen Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
Die Saftpfanne des Backofens mit der Hälfte vom Butter einfetten. Die Fischfilets mit den Aussenseiten nach unten in die Saftpfanne legen.
Den Fischfond bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen, die Creme fraîche und den Zitronensaft unterrühren. Cremig einkochen lassen, mit Salz und Zucker würzen.
Den Meerrettich waschen und schälen. Die Hälfte grob raspeln, den Rest fein reiben.
Die Semmelbrösel mit Meerrettich und Salz mischen und gleichmässig über den Fisch streuen, die restliche Butter darauf verteilen.
Den Sekt in die Saftpfanne giessen. Auf der 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und 4-6 Minuten garen. Dann 3-4 Minuten unter den Grill schieben, bis die Kruste hellbraun ist. Warm halten.
Fisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Flüssigkeit aus der Saftpfanne in die Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker würzen und anrichten. Mit Petersilie garnieren.

*: Quelle: Essen & Trinken, 12/93; erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Süßwasser, Forelle, P4

eingetippt am 10.06.1994 von Rene

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