Vorspeisen, Suppen

Knusperbrot mit Jakobsmuscheln

Zutaten

1 mittl. Focaccia
-- o. Pittabrot
2 El. Olivenöl
250 g Jakobsmuscheln
2 Tl. Mehl
3 El. Olivenöl
2 große Champignons
2 El. Schalotten; gehackt
230 g Dose geschälte Tomaten
-- gehackt
1/2 Tl. Tomatenpüree
3 El. Petersilie; gehackt
3 El. Weißwein
3 Rote eingelegte Peperoni

Zubereitung

Das Brot je nach Dicke einmal waagerecht halbieren und anschließend teilen. Im Öl auf beiden Seiten goldgelb rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Muscheln trockentupfen, die Nuß je nach Größe waagerecht durchschneiden und den Corail sorgfältig lösen. Die Nuß leicht mit Mehl überstäuben und im Öl unter Wenden rasch braten. Am Schluß den Corail beifügen und kurz mitbraten. Herausnehmen, dann Champignons und Schalotten beifügen und im verbliebenen Bratfett andünsten. Muscheln, Tomaten, Tomatenpüree und Petersilie dazugeben und 30 Sekunden braten. Mit Wein ablöschen und einkochen. Die Peperoni in feine Streifen schneiden, beifügen und nur noch heiß werden lassen. Die Mischung auf den gerösteten Brotstücken anrichten und sofort servieren.

*: Quelle: Nach: Annabelle 24/95 Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise , Warm, Jakob, P4

eingetippt am 06.02.1996 von Rene

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