Kartoffel-, Gemüsegerichte
Knoblauch-Auberginen und Auberginenkaviar
Zutaten
- 2 Auberginen
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Tl. Frische Thymianblättchen
Zum Servieren
- ;Salz
- ;Schwarzer Pfeffer
- 2 Zitronen
- Olivenöl, kaltgepresst
Fuer Auberginenkaviar
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 Zitrone; Saft
- ;Salz
- ;Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Mit einem spitzen Messerchen rundum an jeder Frucht gut 1 cm tiefe
Einschnitte anbringen. Die Knoblauchzehen schälen, in dünne Stifte
schneiden und in jedem Einschnitt einen Knoblauchstift sowie einige
Thymianblättchen drücken; am besten geht dies mit Hilfe des Messers.
Die gespickten Auberginen in eine eingeölte Gratinform legen und im
auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 60
Minuten backen.
Man kann die Auberginen lauwarm oder kalt servieren. Dazu die
Früchte der Länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und
mit Zitronensaft sowie Olivenöl beträufeln. Zum Essen schabt man
das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale. Als Beilage
passen Pariserbrot oder Toasts und Butter.
Zum sogenannten "Auberginenkaviar" wird diese Spezialität, wenn man
das Fruchtfleisch unmittelbar nach dem Backen aus der Haut schabt, in
eine Schüssel gibt, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
Muskatnuss sowie etwas Cayennepfeffer beifügt und alles zu einer
cremigen Masse rührt. Mit in Olivenöl geröstete Weissbrotscheiben
oder Olivenbrot servieren.
- *
- Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Wälti-Portner, Provence
- Kochbuch, AT 1994 ISBN 3-85502-366-2
- Erfasst von Rene Gagnaux
- Stichworte
- Gemüse , Frisch, Aubergine, Knoblauch, P4
eingetippt am 21.06.1995 von Rene
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