Kuchen, Gebäck, Pralinen

Kleine Orangenrouladen

Zutaten

2 Eigelb
40 g Zucker
1/2 Tl. Vanillezucker
1 Orange; abgeriebene Schale
1 El. ;Wasser, heiss
40 g Mehl
2 Eiweiss
1 Spur ;Salz

FUELLUNG

50 g Orangeat; fein gehackt
2 El. Grand Marnier
100 g Butter; weich
2 Eigelb
70 g Puderzucker

Zubereitung

Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Wasser zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Mehl dazusieben. Eiweiss und Salz steifschlagen und beifügen. Alles sorgfältig mit einem Gummischaber unterziehen. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech sehr dünn ausstreichen. Sofort im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der zweituntersten Rille ca. 5 Minuten goldgelb backen.
Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Das heisse Biskuit daraufstürzen und Backpapier entfernen. Biscuit sofort mitsamt Küchentuch satt aufrollen und auskühlen lassen.
Orangeat mit Grand Marnier marinieren. Butter schaumig rühren. Dann ein Eigelb nach dem anderen beifügen. Puderzucker dazusieben und Orangeat beifügen. Kühl stellen.
Biscuit entrollen und der Länge nach halbieren. Jede Platte mit Füllung bestreichen und erneut aufrollen. Kühl stellen.
Vor dem Servieren in längliche Stücke schneiden.
Gekühlt 1 bis 2 Tage haltbar.

*: Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Mon, 12 Dec 1994

Stichworte: Backen , Kuchen, Orange, P2

eingetippt am 19.01.1995 von Rene

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