Grundlagen, Informationen

Kleine Gewürzkunde - Paprika

Zutaten

Paprika

Zubereitung

Je nachdem, ob Kerne und Rippen der länglichen, spitz zulaufenden Schoten des Gewürzpaprikas mitgemahlen werden, entstehen 7 Sorten: Delikatess-Paprika ohne Rippen und Kerne, aromatisch-mild, lebhaft rot.
Edelsüss mit wenig Samen, ohne Rippen, würzig, leicht scharf, tiefrot.
Halbsüss mit mehr Samen, auch ohne Rippen, sehr aromatisch, deutlich schärfer, gelblich-rot.
Rosenscharf mit Kernen und Rippen, sehr würzig und scharf, dunkel oder gelblich-rot.
Scharf mit Rippen und Kernen sowie bei der Herstellung besserer Qualitäten entfernten Rippen, bräunlich-rot, fast brennend scharf.
Schärfefreier Delikatess- und Mild-Parika, beide aus schärfefrei gezüchteten Sorten, sehr mild und bekömmlich, aber würzig, lebhaft rot.
Mit scharfen Sorten würzt man in Prisen und erst am Schluss, mit milderen Paprika hingegen löffelweise gleich zu Beginn.

*: Quelle: Neue Gewürz-Küche, Burda Gmbh,; Erfasst von B. Fritsche

Stichworte: Gewürz , Infos, Paprika, P1

eingetippt am 22.02.1995 von

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