Grundlagen, Informationen

Keimlinge

Zutaten

Zubereitung

Wer von Euch stets frische Bohnensprossen haben möchte, kann das nach folgendem Verfahren ganz einfach selbst machen: Soja- oder Mungbohnen in lauwarmes Wasser geben und über Nacht einweichen. Dann in einer flachen Schale auf einem nassen Küchentuch ausbreiten.
Mit einem zweiten feuchten Tuch die Bohnen abdecken. An einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur keimen lassen. Dabei regelmäßig durchspülen.
Nach drei bis sechs Tagen (je nach Sorte) sind etwa 5cm lange weiße Keime gewachsen. Vor dem Verarbeiten müssen sie erneut gründlich durchgespült werden.
Noch bequemer geht das Ziehen in stapelbaren Schalen, die man eigens für diesen Zweck kaufen kann. Darin läßt sich eine Menge unterbringen.
Probiert doch mal diese Keimlinge: Alfalfa (Luzerne): Keimdauer ca. 4 Tage. Geschmack neuteral. Gut für Blattsalat, Tomaten- oder Fleischsalat.
Kresse: Keimdauer 4-6 Tage, Geschmack leicht scharf, gut für Käse, Eier, Blattsalat, Kartoffeln und Fisch.
Lunja (braune Sojabohne: Keimdauer 4-6 Tage, Geschmack etwas nussig, paßt zu Salat mit Tomaten, Fleisch und Geflügel.
Linsen: Keimdauer 4-6 Tage, Geschmack sehr würzig, paßt u Salaten mit Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch Sonnenblumenkerne: Keimdauer 2-3 Tage, Geschmack mild, paßt zu Rohkost, Obstsalat.
Radieschen: Keimdauer 4 Tage bis grüne Blättchen erscheinen, Geschmack Radieschen, paßt zu allen grünen Salaten, Kartoffel- und Gurkensalat.
Rettich: Keimdauer 4-5 Tage, Geschmack würzig bis scharf, paßt zu allen Blattsalaten

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From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller)
Date: Thu, 16 Jun 1994

Stichworte
Keimlinge , Grundlagen

eingetippt am 04.08.1994 von Bollerix

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