Kartoffel-, Gemüsegerichte

Kefen, gedämpft (Basisrezept)

Zutaten

Zubereitung

Kefen und Zwiebel in Butter unter ständigem Rühren während 10 bis 15 Minuten dämpfen. Knoblauch zugeben, umrühren und anrichten: Petersilie darüberstreuen.
Zwiebel und Knoblauch muss es nicht sein: natur schmecken die Kefen auch sehr gut ! Kefe ist ein sehr delikates Gemüse, ein 'königlisches' Gemüse Die Kefe wird auch Kiefel-, Zuckererbse, Zuckerschoten oder Mangetout genannt: wie sein französischer Name 'Mangetout' - in etwa 'isst alles' - andeutet, werden Kefen nicht enthülst, sondern ganz gegessen.
Erntezeit: Ende Juni bis Anfang Juli.
Vorbereiten: Stielansatz und Spitze abschneiden, grosse Kefen abfädeln.
Zubereiten: möglichst dämpfen, um den Geschmack der zarten Kefen nicht zu verfälschen.

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Quelle: Die Jahreszeiten-Küche Gemüse, Unionsverlag
Zürich 1992 - ISBN 3-293-00129-7
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Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte
Gemüse , Frisch, Kefe, P4

eingetippt am 18.08.1994 von Rene

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