Fleischgerichte

Kasseler im Teig

Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg Kasseler (ohne Knochen)

Teig

150 g Mehl
1/2 Tl. Salz
70 g Butter oder Margarine
75 g Quark (20 %),
2 El. Wasser

Marinade

2 El. milder Senf
2 El. Honig
1 Knoblauchzehe
abger. Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
Pfeffer
Paprika
Rosmarinpulver

Sonstiges

8 große Wirsingkohlblätter
Salzwasser
1 Eiweiß
1 Eigelb
1 El. Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in ein hohes schlankes Gefäß geben, mit dem Handrührgerät in sehr kurzer Zeit zu einem Teigkloß zusammenkneten.
Mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Marinade alle Zutaten mischen. Das Kasseler damit bestreichen und zugedeckt zur Seite stellen.
Die Blattrippen der Wirsingblätter flachschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, bis die Blätter weich und biegsam sind.
Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Mit Haushaltspapier trockentupfen.
Teig zu einem Rechteck von 30 x 45 cm ausrollen. Ziegelartig mit Kohlblättern belegen. Kasseler in die Mitte legen, Blätter darüberschlagen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, zuerst die Schmalseite, dann die Längsseite darüberlegen, Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und Wasser verquirlen, den Teig damit bestreichen. Aus Teigresten Verzierungen formen, auflegen und auch bestreichen.
Backofen auf 200-250° vorheizen. Beim Einschieben des Bratens zurückschalten und ca. 40-45 min. braten.
Schaltung: 170-190°, 1. Schiebeleiste v, u.
160-180°, Umluftbackofen Tips: Kasseler läßt sich auch mit TK-Blätterteig zubereiten.
Restlichen Wirsingkohl zu einem späteren Zeitpunkt verwenden oder als gedünstetes Wirsinggemüse dazu servieren.

*: Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Braten, Fleischgerichte, Schweinefleisch, Kasseler

eingetippt am 11.02.1995 von Lothar

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