Vorspeisen, Suppen
Kartoffelsuppe mit Räucherlachs
Zutaten
- 100 g Speck
- 30 g Butter
- 3 Schalotten
- 1 kleine Stange Lauch
- (nur das Weisse)
- 300 g Kartoffeln
- 1/2 l Rinderbrühe
- Salz
- weisser Pfeffer
- 1/2 Tl. Majoran
- 1/4 l Sahne
- einige Tropfen Apfelessig
- 250 g Rauchlachs
- 2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Den würfelig geschnittenen Bauchspeck auslassen, das Fett durch
die Butter ersetzen und die Schalotten darin, ohne Farbe nehmen
zu lassen, anschwitzen.
Den Lauch in grobe Streifen schneiden und die Kartoffeln in ca. 1
cm grosse Würfel, beide Zutaten dem Ansatz beigeben. Mit der
Rinderbrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer sowie Majoran würzen
und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe
sich püriert durch in feines Sieb drücken lässt (oder die
Suppe im Mixer durchmixen).
Die (ungeschlagene) Sahne unterrühren, mit Essig, Salz und
Pfeffer abschmecken, in Tassen oder Teller portionieren. Den
Rauchlachs in die Suppe geben und je nach Geschmack mit
Schnittlauch bestreuen.
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- From: BETZELF@AdminA.RFERL.ORG (Franz Betzel)
- Date: Wed, 22 Dec 1993 10:53:50 +0100 (CET)
- Stichworte
- Lachs , Räucherlachs, Suppen, Kartoffeln
eingetippt am 03.01.1994 von Franz
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