Vorspeisen, Suppen

Kartoffelsuppe mit Krabben

Zutaten

200 g geräucherter Bauchspeck
100 g Möhrenwürfel
100 g Knollensellerie-Würfel
100 g Lauchringe
4 El. Brotwürfel
300 g mehlige Kartoffeln
1 l Geflügelfond
250 g Krabben
Cayennepfeffer
Salz
glatte Petersilie

Zubereitung

Speck würfeln. Knusprigbraten, aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Speckfett erst die Brotwürfel kroßbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp entfetten. Dann das Gemüse in der Pfanne bei wenig Hitze weichdünsten.
Kartoffelb schälen, waschen, in Stücke schneiden und mit 1/4 l Fond garen.
Durch ein Drehsieb (Flotte Lotte) treiben (nicht pürieren!) und zum Gemüse geben. Restlichen Fond zugießen, aufkochen, würzen.
Krabben in die Suppe geben und erwärmen (nicht kochen). Die Suppe vom Herd nehmen. Auf Teller verteilen, mit Petersilie, Speck- und Brotwürfeln garnieren.
Hinweis: aus dem Menue für 6 Personen von 15.01.1995.

*: Quelle: Energieblättchen der Stadtwerke Bochum

Stichworte: Suppen , Vorspeisen, Kartoffeln, Krabben

eingetippt am 15.01.1995 von Lothar

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