Vorspeisen, Suppen

Kartoffel-Muschel-Ragout

Zutaten

700 g Festkochende Kartoffeln
1 Lauch
20 g Butter
200 ml Bouillon
250 ml Rahm
1 kg Miesmuscheln
-- oder
250 g Tiefgekühlte Miesmuscheln
200 ml ;Wasser
200 g Erbsen; tiefgekühlt
300 g Scampi, ohne Schalen
2 El. Noilly Prat
-- oder trockener Sherry
-- oder Weisswein
1 El. Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und ungewaschen in Würfel, Lauch in schmale Ringe schneiden. Butter erwärmen, Kartoffeln und Lauch kurz darin dünsten, mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze knapp weichkochen.
Muscheln gut waschen und putzen, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem grossen Topf Wasser erhitzen, die Muscheln zufügen, einen Deckel aufsetzen und unter stetem Wenden ca. 3 Minuten kochen, die Muschelschalen müssen sich dabei öffnen. Die Muscheln aus der Schale entfernen und beiseite legen, ungeöffnete Muscheln wegwerfen.
Die Erbsen zu den Kartoffeln geben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Die Crevetten und die Muscheln zum Ragout beifügen, kurz erwärmen, den Noilly Prat hinzugeben und würzen.

*: Quelle: Nach: Orella 12/94 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Fri, 24 Feb 1995

Stichworte: Vorspeise , Warm, Kartoffel, Muschel, Scampi, P4

eingetippt am 06.04.1995 von Rene

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