Fischgerichte

Karpfen in Rotwein

Zutaten

1 Karpfen: küchenfertig, ca. 1.5 kg
2 Karotten: klein gehackt
3 Zwiebeln: klein gehackt
2 Selleriestangen: kl. gehackt
100 g Butter
5 dl Rotwein: nicht zu trocken
2 dl Wasser
Salz
Pfeffer: aus der Mühle

Zubereitung

Ofen auf 220 °C vorheizen.
Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen und pfeffern, innen und aussen.
1/4 der Buttermenge in einer Pfanne schmelzen, kleingeschnittene Gemüse darin bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren dämpfen.
In die Ofenform verteilen, Karpfen darauf legen.
Rotwein mit Wasser aufkochen, über den Karpfen giessen, 40 Minuten abgedeckt im Ofen garen.
Karpfen herausnehmen und warm stellen.
Sauce passieren, bei kräftiger Hitze zur gewünschten Dicke reduzieren (etwa auf die Hälfte). Vom Feuer nehmen und mit der restlichen Butter (in Flocken) aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Für eine kräftiger gebundene Sauce, mit Mehlbutter binden (d.h., Butter mit etwa der gleichen Menge Mehl vermengt).
Karpfen mit der Sauce drapieren und servieren.
Portionen: 4

*: Nach: G.Prades, 180 recettes de cuisine suisse,; 1986, ISBN 2-7242-6218-2
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Tue, 18 Jan 1994 01:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Fisch , Süßwasser, zer

eingetippt am 01.02.1994 von Rene

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