Fischgerichte

Karpfen blau auf Weinkraut


Zutaten

Fuer Das Weinkraut
Fuer Die Traubensosse

Zubereitung

1. Karpfen vorsichtig innen abspülen. Ca. 3 l Wasser, Essig, Supengrün und Gewürze in einen Topf geben. Karpfen hineinlegen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.
2. Sauerkraut und Gewürze aufkochen, 5 Minuten dünsten. Zum Schluss Butter und Sekt zufügen.
3. Für die Sosse Trauben enthäuten und entkernen. Schalotte fein würfeln, im heissen Fett anbraten. Mit Weisswein ablöschen, einkochen. Mit 200 ml Karpfenfond auffüllen. Nochmals stark einkochen. Creme double und die Hälfte der Trauben zufügen, alles pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen.
4. Karpfen auf das Kraut geben. Mit den restlichen Trauben garnieren.
Sosse dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
(AH) 01.01.1994

Stichworte
Fisch , P4

eingetippt am 23.02.1995 von


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