Grundlagen, Informationen

Karamelsauce

Zutaten

Zubereitung

Butter und Zucker in einer Kasserolle schmelzen und unter ständigem Rühren goldbraun karamelisieren lassen.
Unbedingt dabei bleiben und ständig rühren - am besten mit einem hölzernen Kochlöffel. Die Farbe ist enorm wichtig: ist das Karamel zu braun schmeckt die Sauce bitter - ist es noch zu hell hat sie zu wenig Aroma und schmeckt fade.
Unter kräftigem Umrühren die Milch dazugießen und miteinander aufkochen lassen. Weiterrühren bis sich die kristallisierten Karamelteile aufgelöst haben, dann im Mixer kurz aufmixen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die halbsteif geschlagene Sahne unter die Sauce ziehen.

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Quelle: Nach Bayerntext 17.12.95 Sendung Genießen Erlaubt
Thüringen Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte
Aufbau , Sauce, Karamel, P1

eingetippt am 30.01.1996 von Ulli

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