Desserts, Nachspeisen

Karamel-Flammeri auf Vanillesauce

Zutaten

50 ml Milch,(1)
450 ml ;Milch,(2)
40 g Speisestärke
100 g Zucker,(1)
4 El. ;Wasser
1 Pk. Saucenpulver mit Vanillegeschmack
40 g ;Zucker,(2)
25 ml ;Milch,(3)
50 g ;Zucker,(3)
475 ml ;Milch,(4)
1 El. Butter
40 g Mandelstifte
35 g ;Zucker,(4)

Naehrwert

490 p. Port. Kalorien
2060 p. Port. Joule

Zubereitung

Milch (1) mit der Speisestärke glattrühren.
Milch (2) erhitzen.
Zucker (1) in einem breiten Topf goldbraun karamelisieren. Mit kochendheissem Wasser ablöschen. Dann die heisse Milch (2) und Zucker (2) zufügen und alles aufkochen. Speisestärke unter die kochende Milch rühren und nochmals aufkochen. Flammeri sofort in mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingförmchen füllen. Einige Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.
Für die Sauce Milch (3) mit Saucenpulver und Zucker (3) verrühren.
Milch (4) aufkochen, Saucenpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Damit sich keine Haut bildet, Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
Für den Krokant Zucker (4) in einem Topf goldbraun karamelisieren.
Butter und Mandelstifte unterrühren, alles auf eine geölte Alufolie streichen. Auskühlen lassen. Dann den Krokant etwas zerklopfen.
Flammeri auf Teller stürzen, mit Vanillesauce übergiessen. Mit dem zerkleinerten Krokant bestreuen.

*: Quelle: Tina 3/95 12.1.95 A.Bendig 2:240/5053.23
**: Gepostet von Astrid Bendig; Date: Thu, 12 Jan 1995

Stichworte: Süßspeise , Milch, P4

eingetippt am 09.03.1995 von Astrid

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