Fleischgerichte
Kaninchen in Zitronen-Koriander-Sauce
Zutaten
- 1 Kaninchen, a 1800 g;
- -- küchenfertig
- 2 El. Öl
- ; Salz
- ; Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El. Mehl
- 125 ml Weisswein
- 500 ml Klare Brühe, Instant
- 1 Zitrone
- 1 Bd. Lauchzwiebeln
- 1 kleine Chilischote
- 2 Maiskolben, aus der Dose
- 20 g Butter, oder Margarine
- 100 g Schlagsahne
- 1 El. Saucenbinder, hell; nach
- -- Bedarf bis doppelte Menge
- Koriander, gemahlen
Zum Garnieren
- Korianderblätter
- Chilischoten
Zubereitung
Kaninchen in grosse Stücke zerlegen. Im Bräter in heissem Öl
kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen,
hacken und zufügen. Alles mit Mehl bestäuben. Wein und Brühe
zugiessen, aufkochen lassen. Zitrone schälen, in Scheiben schneiden
und ebenfalls zugeben. Ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Chili putzen
und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Maisränder und
Lauchzwiebeln darin anbraten. Chiliringe zufügen und alles 15
Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Kaninchen geben.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf vorgewärmter Platte warmstellen.
Sahne im Bratenfond aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Mit
Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen in der Sauce
anrichten. Mit Koriander und Chilischoten garnieren. Dazu Baguette
reichen.
Pro Portion ca. 930 Kalorien / 3900 Joule / 77 g E / 44 g F / 33 g Kh
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- Quelle: Unbekannt erfasst: A. Bendig
- Stichworte
- Wild , Haarwild, Kaninchen, P1
eingetippt am 30.01.1996 von Astrid
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