Fleischgerichte

Kaninchenfilet auf Blattsalaten

Zutaten

Vinaigrette:

2 Schalotten
2 El. Olivenöl
1 El. Traubenkernöl
1 Tl. Walnussöl
1 Tl. Sherry-Essig
1 Tl. Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer;fadM.
Zitronensaft

Salat:

400 g Gemischte Blattsalate; Lollo
- rosso, Frisee-Salat,
- Rucola, Radicchio
1/2 Bd. Radieschen
1 Kaninchenrücken; ausgelöst
2 Kaninchenlebern
2 El. Öl
Salz
Pfeffer;fadM.

Ausserdem:

Frische Gartenkräuter;
- Dill, Kerbel, Petersilie,
- Schnittlauch, Basilikum

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln und mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Kräuter hacken und unter die Vinaigrette heben.
2. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Radieschen darüber verteilen.
3. Kaninchenrücken im Öl von allen Seiten kräftig anbraten und in ca.
5 Minuten fertig braten. Nach ca. 1 Minute die Kaninchenlebern zugeben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Vinaigrette über den Salat träufeln, Fleisch darauf anrichten.

*: Quelle: Prima 6/95 gepostet von; Jörg Weinkauf
**: Gepostet von Jörg Weinkauf; Date: Sun, 07 May 1995

Stichworte: Fleisch , Wild, Salat, Vorspeise, P4

eingetippt am 21.06.1995 von Jörg

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